Geschmacksverstärker

Die Verwendung von Verbesserung der Lebensmittelgeschmack spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Lebensmittelindustrie, aber wenn sie nicht wissenschaftlich verwendet werden, können sie auch einen signifikanten negativen Einfluss haben. Die wichtigsten Prinzipien bei der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen sind Sicherheit und Wirksamkeit, von denen die Sicherheit wichtiger ist. Es gibt ein wichtiges Konzept, um die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen zu messen - die zulässige tägliche Aufnahme (dh ADI), und es gibt kein Problem, wenn diese Menge an Additiv täglich konsumiert wird.
Als Lebensmittelgeschmacksverstärker ist es wichtig, dass gleichzeitig drei Geschmackseigenschaften vorhanden sind:
1. Es hat seinen eigenen frischen Geschmack, und die Geschmacksschwelle ist niedrig, selbst bei niedrigen Konzentrationen kann die Sinne stimulieren und einen frischen Geschmack aufweisen.
2. Keine Auswirkung auf den originalen Geschmack von Nahrung, dh die Zugabe von Nahrungsmittelgeschmacksverstärkern hat keinen Einfluss auf den grundlegenden Geschmack von Säure-, Süß-, bitter-, salziger und anderer sensorischer Stimulation.
3. Kann den ursprünglichen Geschmack von Lebensmitteln ergänzen und verbessern, kann einen zufriedenstellenden frischen Geschmack verleihen, insbesondere in Gegenwart von Salz in der salzigen Lebensmittel, hat einen signifikanteren Einfluss der Geschmacksverbesserung
Frischer Geschmack wirkt sich nicht auf andere Geschmacksstimuli aus, sondern verbessert nur ihre jeweiligen Geschmacksmerkmale und verbessert so die Schmackhaftigkeit von Nahrungsmitteln. Einige Geschmacksverstärker haben in Kombination mit MSG einen signifikanten synergistischen Effekt und können die Intensität der Frische von MSG erheblich erhöhen (im Allgemeinen um bis zu 10 Mal).